お肉の旨味を最大限に引き出す！えんわや流、こだわりの下処理
- 2025.05.20
美味しい焼肉と聞いて、皆様は何を思い浮かべますか？鮮やかなサシの入ったお肉、ジュウジュウと食欲をそそる音、そして口いっぱいに広がるジューシーな旨味でしょうか。当店では、その「美味しい！」のために、お肉の仕入れからご提供まで、一つ一つに心を込めています。
特に私たちが大切にしているのが「下処理」という工程です。肉業界に11年以上携わる店主が、長年の経験と確かな目で厳選したお肉を独自ルートで仕入れておりますので、鮮度には自信があります。しかし、美味しい焼肉は良いお肉を仕入れるだけでは完成しません。同じお肉でも、下処理の仕方でその味わいは驚くほど変わるのです。
えんわやでは、仕入れたお肉のブロックを一つ一つ丁寧に下処理しています。お肉の旨味を邪魔してしまうスジや膜、余計な脂を丹念に取り除く作業は、まさに職人技。お肉は非常に繊細で、どこをどれだけ取り除くか、そしてその後の切り方や、お客様が焼かれる際の火加減、焼き台の状態まで計算に入れながら作業を進めます。この手間暇を惜しまない丁寧な下処理こそが、お肉本来の持つポテンシャル、つまり「旨味」を最大限に引き出す鍵となるのです。
素材本来の新鮮な旨味を、最も美味しい状態でお客様にご提供したい。そのために、見えない部分にも徹底的にこだわり、手間暇をかけています。
えんわや鶴見店で、私たちのこだわりが詰まった焼肉をぜひご堪能ください。お肉の旨味が口の中いっぱいに広がり、自然と笑顔がこぼれる、そんな幸せな時間をお約束します。